دانلود مقاله استاندارد برای پودرهای آب پنیر

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 7

استاندارد کد 289 – 1995

استاندارد برای پودرهای آب پنیر :

مقدمه : این استاندارد برروی پودر whey (آب پنیر ) و پودر آب پنیر اسیدی اعمال می شود که برای مصرف مستقیم یا فرآیندهای اضافه ، در تطابق با توصیف شده در بخش 2 این استاندارد کاربرد دارد.

توصیف :

پودرهای آب پنیر محصولات شیری هستند که با خشک سازی آب پنیر ( whey) و آب پنیر اسیدی بدست می آیند.

آب پنیر شیر مایعی است که در طول فرآیند ساخت پنیر ، کازئین و یا محصولات مشابه از طریق جداسازی از شیر دلمه شده (Curd) بعد از کوآگولاسیون ( لخته شدن) شیر و یا سایر محصولات مشتق از شیر حاصل می شود. کوآگولاسیون ( لخته سازی ) اصولاً از تأثیر آنزیم نوع ( rennet ) رنت بدست می آید. آب پنیر اسیدی محصول شیر مایعی است که در طول تولید پنیر ، کازئین و یا محصولات مشابه از طریق جداسازی از شیر دلمه شده بعد از کوآگولاسیون از شیر و یا سایر مشتقات شیر بدست می آید.

کوآگولاسیون اصولاً از طریق اسیدسازی ( Acidification ) بدست می آید.

1.3 ترکیب ضروری و فاکتورهای کیفیت :

1.3 مواد خام

آب پنیر یا آب پنیر اسیدی

2.3 اجزاء مجاز ( افزودنی های مجاز )

دانه ی لاکتوز شماره از تولید پودر آب پنیر پیش از کریستاله شدن

3.3 ترکیبات پودر آب پنیر :

معیار / مینیمم محتوی / مقدار محتوی ( مربع) / ماکزیمم محتوی

لاکتوز( a) n.s 61.0% (m/m) . n.s

پروتئین شیر (b) 10.0% (m/m) n.s .n.s

چربی شیر n.s. (m/m) 2.0% .n.s

آب (c) (m/m) 5.0% n.s .n.s

Ash (m/m)9.5% n.s n.s Ash

PH n.s .n.s ( در محلول 10%) > n.s .n.s 1/5 یا عیار اسیدیته ( برحسب اسید لاکتیک) < 35/0%

کدکس استاندارد A – 15 – 1995 ، در سال 1995 پذیرفته شده و در سال 2003 تصحیح و بازبینی شده و در سال 2006 آماده و تعیین شده است .

کدکس استاندارد 289 – 1995

پودر آب پنیر اسیدی :

معیار / مینیمم محتوی / مقدار محتوی ( مربع) / ماکزیمم محتوی

لاکتوز( a) n.s 61.0% (m/m) . n.s

پروتئین شیر (b) 1.0% (m/m) n.s .n.s

چربی شیر n.s. (m/m) 2.0% .n.s

آب (c) (m/m) 4.5% n.s .n.s

(m/m)15.0% n.s n.s Ash

PH ( در محلول 10%) n.s .n.s 5.1

یا اسیدیته قابل تیتر ( برحسب اسید لاکتیک) 0.35%

. اگر محصول می تواند شامل لاکتوز anhydrous و لاکتوز منو هیدرات می باشد، محتوی لاکتوز به عنوان Anhydrous لاکتوز بیان می شود. 100 قسمت از لاکتوز مونوهیدرات شامل 90 قسمت Anhydrous لاکتوز می باشد.

(b) محتوی پروتئین شامل 38/6 ضرب در مجموع مقدار تعیین شده نیتروژن .

در تطابق با تولید از قسمت 4.3.3 از استاندارد عمومی، ترکیبات آب پنیر ، برای استفاده در گونه های لبنی پودرهای آب پنیر ممکن است دچار تغییری در ساختار و ترکیباتشان شوند تا محصول انسانی مورد نظر تولید و برآوری شود. برای مثال؛ گرفتن و خنثی سازی مواد مغذی یا گرفتن مواد معدنی از ترکیبات . در هر حال اصطلاحات ترکیبی که در بالا بیان شده است برای پروتئین شیر و آب در تطابق با قسمت 4.3.3 بررسی ( محاسبه ) نمی شود.

4. افزودنی های غذایی :

افزودنی های غذایی که در بخش 1 و 2 از کدکس استاندارد عمومی برای افزودنی های غذایی ( کدکس استاندارد 192 – 1995) در طبقه بندی غذا 01.8.2 ( آب پنیر خشک شده و محصولات آب پنیر، به استثنای آب پنیر ) ( whey cheese) ممکن است با اعمال این استاندراد استفاده شود.

5. آلاینده ها :

محصولاتی که با این استاندارد حمایت می شوند بایستی مطابق با حد بی نهایت برای آلاینده ها و حد بی نهایت باقی مانده برای مواد کشنده ( ضد آفت ) و داروهای دامپزشکی توسط کدکس ( نظامنامه ) کمیسیون غذایی مقرر شوند.

6. بهداشت :

دانلود فایل >>>

سایر محصولات :
دانلود مقاله استاندارد برای پودرهای آب پنیر

دانلود مقاله استاندارد برای پودرهای آب پنیر...

دانلود مقاله پرکن های حجمی یا پیستون

دانلود مقاله پرکن های حجمی...

دانلود مقاله کنسرو سازی

دانلود مقاله کنسرو سازی...

دانلود مقاله فواید هویچ

دانلود مقاله فواید هویچ...

دانلود مقاله خامه گیر

دانلود مقاله خامه گیر...